老板，来一杯辣椒玛奇朵！

 

上次我们给大家解释了为什么卡布奇诺有那么多泡沫，

这次，我们来聊聊玛奇朵。

玛奇朵又被很多咖啡馆称作“玛奇雅朵”。

简单说就是往一杯浓缩咖啡里加入几勺奶泡，就能享受到浓烈的咖啡味道和细腻绵密的泡沫。

我们经常还会听到的“焦糖玛奇朵”，据说是星巴克的独创。

做法是在牛奶中加入香草糖浆，与浓缩咖啡混合，再在奶泡上覆盖一层焦糖。

其中的香草糖浆含有丰富的香草醛，可以增强咖啡的奶香味。

经过烘培的咖啡豆会散发出独有的焦香味，

这其中的重要成分之一也是香草醛。

香草醛，也叫香兰素，在我们的生活中无处不在，

天然存在于很多植物中，是一种很重要的香料。

有趣的是，香草醛有很多种类，有些虽然只有细微的差别，

却会带来完全不同的嗅觉体验。

人体的嗅觉系统和现代化的实验设备不相上下。

我们可以闻出壬烷和辛烷的不同，

尽管它们之间只有2个氢原子和1个碳原子的差别。

另外，梨和香蕉主要的气味物质之间也同样仅仅只有2个氢原子和1个碳原子的差别。

接下来，我们来看看这两个化合物：

它们的核心结构是一致的，右侧的化合物只是多了一串侧链。

左边这个就是香草醛，带来焦糖玛奇朵中的甜香气息。

右侧这个属于香草醛体化合物，却是和甜，和香没有半点关系。

它是辣椒中的特征成分，火辣辣的辣椒素！

一个是香的，一个是辣的~

同学们猜猜看，这样的化合物适合用什么仪器来进行检测和分辨呢？

欢迎大家给我们留言哦！

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