过年办年货，酒总是不能少的。
面对货架上琳琅满目的啤酒时，你是否不知如何选择？
培根口味的世涛？
超苦口味的印度淡色艾尔啤酒？
开心果奶油艾尔啤酒？
精酿啤酒已经到达前所未有的领域！
而这些不同口味的精酿啤酒都归宗于一个领域，你猜猜看?
对，就是化学。
如果你想在过年的酒桌上惊艳你的小伙伴，
来了解一些啤酒知识吧！
每一款啤酒，从廉价酒到烈性的精酿啤酒都是用同样的方式生产的：
将谷物在水中加热，直至酶将淀粉降解成糖溶液，我们称之为麦芽汁。
加入一些啤酒花，之后加入一些酵母，将麦芽汁发酵成美味的碳酸酒精饮料。
但是，在谷物被用来加热发酵之前，要先让它发芽。
这说的可不是50年代的餐用麦芽。
在发芽的过程中，谷物被烘烤产生芳香物质。
你可以购买不同种类的麦芽，取决于您想要做哪种啤酒。
另外一个重要的因素是温度。
你将发芽的谷物浸入水中，你加热的温度会改变你啤酒的口感。
一些酶在低温时能降解淀粉，而另一些酶需要高温才能被激活。
不同的酶，带来不同的口感。
接下来，啤酒花将发挥重要作用。
印度淡色艾尔啤酒得益于两种化合物，α-和β-酸，所带来的特殊啤酒风味。
主要的α-酸被称为律草酮，律草酮具有微苦的味道，让啤酒尝起来是啤酒花苦味。
β-酸需要花更长的时间给啤酒带来风味上的变化，因而它在发酵时间长的啤酒上发挥更重要的作用。
不只是像印度淡色艾尔啤酒这样苦味的啤酒才使用啤酒花。
甚至口感温和的拉格啤酒也要用到啤酒花。
但是，苦味只是啤酒花遇到麦芽汁进行的化学反应所产生的结果之一。
精油也是啤酒花的其他重要贡献。
与酸带来的苦味不同，精油带来更多样化的风味。
有22种已知的精油能给啤酒带来芳香和风味。
现在，我们来说说酵母。
酵母发酵生成啤酒，是通过消耗糖，将其转成酒精和二氧化碳。
因此在瓶子或易拉罐中，二氧化碳给啤酒提供气泡。
一些啤酒，例如世涛啤酒，有着更柔滑，更醇厚的口感。
为了让啤酒的鲜味马上从啤酒桶流出，酿酒者和酒吧会使用氮气替代大部分的二氧化碳。
氮气啤酒是精酿啤酒里面的最新开拓者。
相比二氧化碳，氮气更不易溶于水。
这意味着你啤酒中的气泡会变得更细腻如奶油般柔滑。
市场上这时候突然出现的绿色啤酒，也可以从化学上来解释。
很可惜这并没有什么魔法，只不过是从植物提取或者实验室人工合成的化学分子而已。
请别忘记，你并不一定要去酒吧才能品尝各式啤酒。
你可以自己在家酿造啤酒！
选购一套自酿啤酒设备，开始体验吧。
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